RECETTES DU MONDE POUR ACCOMMODER LES RESTES: CHILAQUILES MEXICAINS

Au Mexique, les chilaquiles se dégustent au petit-déjeuner, avec une sauce piquante. Ils seraient également un moyen efficace pour lutter contre la gueule de bois (ne me demandez pas pourquoi!).

C'est en tout cas une excellente façon d'utiliser les tortillas (ou chips tortillas) qui vous resteraient.

Vous pouvez les préparer avec une sauce rouge ou verte, selon la couleur de vos tomates. On va partir ici sur une sauce rouge.

INGREDIENTS

• Huile de friture
• 6-8 tortillas de maïs, que vous aurez découpé en petits cubes ou losanges
• 1 oignon, émincé
• 2 jalapeños, émincés
• 2-3 gousses d'ail, émincées
• Tomates, purée ou en cubes (environ 750 ml)
• Sel, poivre
• Fromage de type queso fresco or feta, émiété (environ 115 ml)
• Crème aigre, environ 80 ml
• Facultatif: quelques brins de coriandre, ciselés ; avocat en cubes

preparation

1. Chauffez l'huile dans une grande sauteuse ou un wok, à feu moyen, jusqu'à foisonnement.  Faites frire les tortillas quelques uns à la fois, en retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez, sur du papier absorbant. 
2. Déversez le reste d'huile, sauf l'équivalent de 3 CS. Faites suer les 3/4 de l'oignon émincé et les jalapeños, jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre de la couleur. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une petite minute. 
3. Ajoutez les tomates, salez, poivrez. Baissez le feu et faites revenir à feu doux pendant 10 minutes.
4. Réchauffez les tortillas dans la poêle 5 minutes. Les tortillas vont absorber un peu de sauce, mais il ne faut pas qu'ils ramollissent trop.
5. Répartissez enfin dessus le reste de l'oignon, le fromage et la crème.
6. Servez chauds avec un oeuf frit et des haricots secs cuits. 

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